温暖妳的心，秘汁乌江鱼。
“ 乌江鱼富含丰富的动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，
在寒冷的冬季，人体的运动较少的情况下，
对人类的体力和智力的发展具有着重大作用，
此外，白胡椒能够驱寒、暖胃、还能温暖ta的心。
从前有个朋友喜欢吃鱼，自己就研究了一下，觉得还不错，
这种鱼的制作方法相对简单粗暴，味道也比较特别。
推荐大家尝试一下，改改平时麻辣的口味。
我只是一个爱做菜的87后男生。。”
[主料]
乌江鱼：3斤
土豆：半个
[辅料]
胡萝卜：半根
山药：少许
料酒：适量
白醋：适量
蛋清：适量
葱段：适量
姜片：适量
淀粉：适量
白胡椒粉：适量
黄豆酱：适量
蚝油：适量
番茄酱：适量
甜面酱：适量
蒜瓣：适量
大葱：适量
香菜：适量
芹菜：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[秘汁乌江鱼的做法步骤]
1、市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼，顺便辟谣一下，现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕，吃垃圾什么的长大的，都是人工养殖的。
2、这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手。
3、片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。
4、秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。
5、蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一样。囧。)
6、我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。
7、少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8、放入剩下的鱼段继续煎。
9、鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。
10、最后撒入香菜，即可出锅。
[小窍门]
因为我的锅比较小，所以主料和配菜分次去做。
酱料本身就比较咸，咸甜口味根据个人喜好添加。
欢迎大家提出意见和想法。
使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、平底锅
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