红烧狮子头
“ 狮子头是淮扬名菜，也是婆婆的拿手菜，老公家靠近淮安，那边的人狮子头都做得极好，回家过年了几次，我也得婆婆真传啦，今天做的狮子头加了香菇、马蹄和老豆腐，有肉有菜，味道极好，不油腻，一人能吃两三个，越吃越想吃~”
[主料]
猪后腿肉：600g
马蹄：八个
鲜香菇：三朵
老豆腐：一小块
[辅料]
糖：适量
八角：两粒
桂皮：一小块
香叶：两片
辣椒：适量
生姜：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
大葱：适量
老抽：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、准备好食材，猪肉要选肥瘦的，三分肥七分瘦最好；
2、将猪后腿肉洗净，切小块；
3、用料理机将猪肉搅成肉末；
4、马蹄切末、香菇切末，豆腐切小丁，生姜切末，跟肉末一起拌匀；
5、肉末中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；
6、将肉末团成大小合适的圆子；
7、炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；
8、分次炸制好所有的狮子头；
9、准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；
10、锅中坐油，冷锅下入糖，中火熬好糖；
11、下入调料炒出香味；
12、加水，加适量老抽；
13、加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；
14、炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅~
15、盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~
[小窍门]
1、、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好；
2、、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替；
3、、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿；
4、、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。
使用的厨具：炒锅
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