琥珀当归猪脚冻
“ 猪脚富含丰富的胶原蛋白，不仅在美容方面具有紧实肌肤的功效，还能让因老化而渐衰的肌肉与关节顺畅活动。适当加入一些药材，更可增强保健的功效。”
[主料]
猪脚：2只
当归：适量
[辅料]
生姜：1块
葱：1段
花椒：5粒
八角：1个
桂皮：1根
香叶：3片
料酒：1汤匙
豆瓣酱：2汤匙
老抽：1汤匙
胡椒粉：2茶匙
盐：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[琥珀当归猪脚冻的做法步骤]
1、主要材料备齐。
2、将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁；
3、将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱；
4、加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱；
5、以老火汤煲足3个小时；
6、起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出；
7、煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎；
8、碎猪脚肉倒回汤汁内煮开；
9、待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉；
10、放入冷藏室使其冷却凝固；
11、最后切片装盘即可。
[小窍门]
老抽的作用主要是提色，略深的色泽会更显琥珀的质感。当然，因个人喜好而异。当归本身就有补血和抗衰老的功效，与猪脚同食，更具美容滋补的双重功效。
使用的厨具：焖烧锅
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