瓜子仁南瓜戚风蛋糕
“ 妃娟的南瓜戚风与孟老师大有不同，似乎更为单纯一些，可以这么说吗？南瓜和南瓜子的组合，没有孟老师的苹果和橙汁。妃娟的戚风蛋糕，做法也略有不同，君度酒，用来调味的么？可惜没有这酒，白兰地倒是有一瓶，就白兰地吧。而最明显的差别是，蛋黄糊，最后才加蛋黄，而不是面粉。这样的次序，对结果有什么影响吗？不过，操作时还是习惯性毫无意识地后下了面粉。
把这个南瓜戚风的做法略略调整了一下，将南瓜子分作两半，分别铺在上下底面，而不是拌和在面糊里。只是因为懒得去将这一点点南瓜子烤熟，而铺在表面，自然就会在烘烤的时候被烤熟了，表面脆脆的果仁，内心松软的蛋糕，应该也是不错。
确实不错，颜色也好看，金黄金黄。。。”
[主料]
低筋粉：33克
南瓜泥：33克
牛奶：12克
玉米油：12克
白兰地：1/2小勺
蛋黄：33克
蛋白：33克
细砂糖：33克
[辅料]
南瓜子：25克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[瓜子仁南瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：低筋粉33克，南瓜泥33克，牛奶12克，白兰地1/2小勺，蛋黄33克，蛋白66克，细砂糖33克，南瓜子25克，玉米油12克
2、将牛奶，玉米油，白兰地倒入碗中
3、加入南瓜泥
4、搅拌均匀
5、倒入蛋黄，
6、搅拌均匀
7、筛入面粉
8、拌成均匀面糊
9、将蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
10、成带小弯勾的9分发状态
11、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12、拌匀
13、倒回蛋白
14、拌匀
15、将一半南瓜子铺在6寸活底圆模底部
16、倒入蛋糊
17、震平表面，磕出大泡
18、表面撒另一半南瓜子
19、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20、出炉立即倒扣
21、冷却后翻面
22、脱模
23、切块
[小窍门]
南瓜子也可以事先烤熟，拌入面糊中。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙