红烧肉
“ 红烧肉是我们东北最具有代表性的一道风味家常菜，它具有地方独有的特色，它口味鲜香酥烂，肥中有瘦，瘦而不柴，软烂酥香，肥的部份入口既化，瘦的部份具有嚼劲，是解馋很好的一道菜品，它具有丰富的营养，又很美味，它烧好后还可以用它做出好多的其它菜品，如，红烧肉炖豆角，红烧肉炖雪里红，红烧肉炖白菜粉条等等，都是非常好吃的美味。”
[主料]
五花肉：800克
[辅料]
葱姜：适量
白糖：适量
料酒：适量
花椒：适量
大料：适一粒
桂皮：一小块
香叶：两叶
小茴香：数粒
精盐：适量
生抽：生适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、猪下五花肉，清洗干净，切大小适中的块
2、放入锅中，加清水，水要多些
3、烧开后，用勺撇净浮沫
4、捞出肉，控干水份，肉汤留用
5、葱姜切大块
6、调料洗净
7、锅里加入少植物油，加入白糖，要不停的炒，把糖炒成黄色，出小沫
8、立刻下入肉煸炒，要煸炒一会，煸出肉中的油
9、加入葱姜块，各种调料继续煸炒，煸炒到葱姜变金黄色出香味，想要颜色深的可加老抽煸炒
10、将刚才的肉汤倒回锅中，加精盐，生抽，料酒，大火烧开，小火慢炖，炖大约40分钟，肉酥烂，出锅时加入鸡精
[小窍门]
在煸炒肉时，因为有肉皮，有时会崩，要注意安全，要吃原味可烧到汤汁粘稠，肉会更入味更香，想要留汤可多添些水，锅里剩许多汤时，熟烂了就可关火，还可以用它炖其他的菜，想要颜色深可以多加糖，和老抽。
使用的厨具：炒锅
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