肉炒平磨
“ 平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压有明显的效果。
一到冬天，应季新鲜蔬菜匮乏，市场上有大量的平菇出售。肉炒平磨是寻常百姓的饭桌上最常见的一道菜。”
[主料]
平磨：500克
葱：1小段
姜：1片
植物油：适量
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：少许
[辅料]
瘦肉：1小块
蒜：2瓣
干辣椒：2个
白糖：适量
生抽：适量
淀粉：少许
豆瓣酱：2勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉炒平磨的做法步骤]
1、平磨洗净，过水焯一下，快速捞起，攥干水分
2、瘦肉切成肉条，加入料酒，生抽，少许的淀粉和胡椒粉抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉更嫩
3、葱姜蒜切成末备用
4、辣椒切成丝，热锅热油爆香花椒和辣椒，加入葱姜蒜末，倒入腌制好的肉丝，迅速翻炒，炒至肉丝变色后加入焯好的平磨，放入2勺豆瓣酱，加适量的盐和白糖翻炒均匀
5、翻炒均匀后即可出锅了。炒菜时手忙脚乱中照了一张照片还照虚了，所以少了炒制过程的图片。
[小窍门]
平磨焯水后，水份一定要攥干，这样炒出来的菜比较干，吃起来不会有水汪汪的感觉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜