秘香红烧鸡爪
[主料]
鸡爪：12个
[辅料]
蒜苔：1棵
盐：1勺
生抽：1勺
老抽：1勺
料酒：1勺
醋：1勺
葱：1段
姜：1块
蒜：1个
八角：2个
桂皮：1个
糖：1勺
红辣椒：1段
绿辣椒：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[秘香红烧鸡爪的做法步骤]
1、准备好葱姜蒜，辣椒等调料，并将蒜苔切成碎沫～
2、用剪刀把鸡爪的指甲剪掉并且清洗干净～
3、将处理好的鸡爪放入煮锅中，并且放凉水沫过鸡爪，放入葱姜蒜煮开焯一下～
4、将焯好的鸡爪用凉水冲洗一下，然后放入电压力锅中，并且放水沫过鸡爪，放入葱姜蒜，生抽，料酒，辣椒等调料炖15分钟～
5、将鸡爪从压力锅中取出备用，炒锅中放入花生油，把糖放入油中炒，然后将鸡爪放入锅中翻炒，放入老抽，然后将压力锅中的少量鸡汤放入炒锅中小火煮，待汤汁烧干，放入鸡精，盐，蒜苔沫翻炒几下，美味的鸡爪就可以出锅啦～
6、最后将鸡爪盛出摆盘，很美味哦～
[小窍门]
1、.鸡爪放入煮锅中炒，是为了将血腥煮掉，记得鸡爪和凉水一起煮开，不能将水煮开后放入鸡爪！
2、.炒锅中放入糖炒，是为了给鸡爪上色，有人说用老抽，但是我觉得老抽的色泽是发黑色的，没有冰糖上色好看～
3、.鸡爪放入电压力锅中炖，是为了减少制作时间，如果没有压力锅，也可以直接用炒锅烧，但是时间会很久。
使用的厨具：电压力锅、平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 宴客菜 午餐