甜甜香香的蓝莓卷
“ 温度渐低，需要一种甜甜香香的味道，这款最常用的戚风方子，只要稍作调整，就可以变换出很多花样，比如加入蓝莓、红枣、核桃仁、蔓越莓等等，今天就来说说蓝莓卷。”
[主料]
低粉：32g
玉米淀粉：8g
蛋黄：40g
蛋白：80g
糖：15g
糖粉：15g
蓝莓酱：50g
盐：1g
[辅料]
水：27g
油：27g
塔塔粉：1g
白醋：2~3滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[蓝莓卷的做法步骤]
1、蛋黄糊：盆+水+糖粉（拌融化）+油+过筛低粉+玉米淀粉+蛋黄 → 左右拌均匀。
2、蛋白糊：蛋白+盐+塔塔粉（没有也可以）→ 打蛋器中低档至粗泡不流动（如图）。
3、接上一步骤+糖（分次加入）+醋 → 打蛋器从中档到高档直到硬性打发（如图）。
4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊，从外向中间拌均，然后将所有蛋黄糊再放入蛋白糊拌均。烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，置入预热的烤箱中层，150度，20分钟左右即可。
5、将烤好的蛋糕片放平，中间涂适量蓝莓酱，
6、卷起后，切成适量大小。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶