黑芝麻马卡龙
[主料]
黑芝麻：40g
糖粉：40g
细砂糖：35g
[辅料]
蛋白：35g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[黑芝麻马卡龙的做法步骤]
1、将黑芝麻炒熟，装在保鲜袋中用擀面杖稍稍压碎
2、将糖粉和黑芝麻碎放进料理机中搅打一下，将黑芝麻打成粉，将黑芝麻和糖粉混合物过筛
3、将蛋白打进无水无油的大碗中，打至粗泡状态后分三次加入细砂糖打发
4、打至偏硬性发泡，提起打蛋器能出现小尖角
5、将过筛后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均匀
6、翻拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状
7、装入裱花袋
8、挤到马卡龙垫子上
9、这次我是自然风干的，晾好的马卡龙表面不粘手，表面有一层软软的有弹性的壳
10、烤箱上火175度下火150度预热，送进烤箱中层后改为上火150度，下火125度
11、出现裙边后改为上火110度，下火90度，烘烤10分钟左右
12、烤好的马卡龙冷却后取下
13、我分了两次烤
14、夹上喜欢的馅料
15、成品
[小窍门]
蛋白一定要打发到位
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙