肉末豆腐
“ 经典家常菜，很下饭很爱欢迎。偶尔的会变变配料，也挑战一下不同的口味儿。其实烧菜，每个人都有每个人的烧法，不做大师，不求经典，好吃就是最好了。我总是尝试着用不同的调味料用不同的烧菜方法烧同一个菜，总会收获更多的惊喜。今天用仲景香菇酱新出的香菇豆豉，效果很好，味道浓，菜色也很好，不用豆瓣酱也可以有红油的效果。关健是很方便，加上两勺香菇豆豉就好了，不用加许多种调料。
材料：豆腐  肉末  大葱  香菜  姜
调料：香菇豆豉  盐  烹调油  胡椒粉  生抽  老抽  淀粉
做法：”
[主料]
豆腐：适量
肉末：适量
大葱：适量
姜：适量
[辅料]
香菇豆豉：适量
盐：适量
烹调油：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末豆腐的做法步骤]
1、材料图。
2、香菇豆豉，取两勺备用。
3、豆腐切块，大葱和姜切碎。
4、炒锅倒油，炒香葱碎，下肉末翻炒。
5、倒入香菇豆豉翻炒出香味儿。
6、倒上豆腐块，淋上生抽和老抽，老抽上色效果会好些，不宜太多。
7、加小量高汤或者水，拌均匀，大火烧开后转小火炖至豆腐入味儿。淋淀粉水勾芡。出锅加上香菜碎就好了。
[小窍门]
1、、此菜用南豆腐北豆腐都可以，注意操作手法，不要让豆腐碎掉就好了。
2、、关于豆腐是不是要焯水，这个要看豆腐的品质及新鲜度，有时候买回来的豆腐是当出锅的那种，焯水就省掉了。豆腐焯水方法，烧一锅热水，加上盐，豆腐放在漏勺中，直接冲烫就好了了。
使用的厨具：炒锅
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