山椒牛肉丝
“ 湘菜馆点击量较高的一道菜。非常下饭，经常看到有人边吃边淌汗，即使这样也停止不了美食的诱惑。”
[主料]
泡山椒：10个
香菜：1小把
牛里脊：300g
小米椒：5个
[辅料]
料酒：2勺
胡椒粉：少许
生抽：1勺
泡椒汁：小半碗（泡山椒的汁）
蚝油：1大勺
淀粉：少许
植物油：2勺（腌肉用）
葱：少许
白糖：少许
草菇酱油：1勺
姜：适量
蒜：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[山椒牛肉丝的做法步骤]
1、牛里脊切丝。
2、加入生抽、蚝油、胡椒粉、1勺料酒、少许淀粉搅拌均匀。最后加入植物油拌匀腌制20分钟左右。
3、泡椒、小米椒切小圈，葱、姜、蒜切碎，香菜洗净切小段。另准备小半碗泡椒汁。
4、热锅冷油，放入牛肉丝滑炒至变色倒出备用。
5、锅留底油，放入葱、姜、蒜炒香。
6、加入山椒、小米椒炒出香味。
7、加入1勺料酒、酱油，山椒汁、白糖炒至汁水沸腾。
8、倒入牛肉丝快速翻炒。
9、关火，加入香菜段利用余热翻炒均匀。
10、出锅装盘。
[小窍门]
山椒及山淑汁的盐份已足，无需再加盐。吃不了辣的酌情减少小米椒的用量。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜