扣肉
[主料]
带皮五花肉：1500
葱：适量
蒜：适量
芹菜：适量
姜：适量
香菇：适量
[辅料]
红枣：适量
芋头：适量
口味：酸甜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[扣肉的做法步骤]
1、葱，蒜，芹菜不要叶子
2、葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了
3、把所有调料放一起
4、因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了
5、猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。
6、煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行
7、出锅后用针把皮都走下一遍
8、针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀
9、锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下
10、炸得皮金黄色即可
11、出油锅后放人冷水中泡
12、泡得皮发胀，皮软了就行
13、芋头切片油炸
14、泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。
15、蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了
所属分类： 热菜