传统锅包肉
“ 【锅包肉】起源于哈尔滨，扬名于东三省，东北菜里的硬菜。有个洋气名“法式糖浆风情软炸香猪排”；男人会做锅包肉，就成为东北人中的宝贝人物；女孩会做锅包肉，就掌握了东北媳妇的高阶技能；天将降大任于锅包肉也，必先观其金黄，咬其酥脆，嚼其松软，吃其酸甜，嗅觉不知所以，口水不能自已，百吃其所不厌！在东北，会扒蒜能当大哥的老妹儿，会做锅包肉，才能当大哥的女人！！”
[主料]
里脊肉：300克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
胡萝卜：适量
香菜：适量
白醋：适量
白糖：适量
酱油：适量
精盐：适量
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：高级
[传统锅包肉的做法步骤]
1、淀粉适量，加水搅匀，静置10分钟
2、沉淀后，小心的倒去上面的水
3、猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片，用清水洗一下攥干，加适量精盐抓匀
4、把肉放入湿淀粉中
5、开始抓的时候有点干
6、最后会变成这样，如果觉得干，可以加一点点水
75、勺白醋，5勺白糖，1勺酱油兑成碗汁，不停搅拌知道白糖融化
8、葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段
9、油烧6成热，逐片下入
10、炸定型后捞出
118、成油温复炸至色泽金黄
12、复炸的同时另起一锅加底油烧热，将炸好的肉片直接放入另一锅中
13、加配菜
14、加碗汁
15、翻炒均匀，收尽碗汁
16、出勺装盘，完成
[小窍门]
用土豆淀粉，两把炒勺效果更好！
使用的厨具：炒锅
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