香葱肉松面包卷
“ 从我踏进烘焙这个甜蜜的坑，变着花样的跟着前辈们学习各种面包的制作，这个肉松面包卷是我喜爱的面包之一。因为家里种了小香葱，用小香葱做这个面包味道特别的好，香味很正。当香葱味从烤箱里飘出来的时候，诱惑的人直咽口水，这是大葱所不能及的。每年春季香葱返青的时候的就要做这个面包吃。翻翻我的博客这个香葱肉松面包的博文都发过3篇，看出我有多么喜欢它了吧。
这是第四次发布制作贴，为了能够更详尽的展示操作过程，使烘焙新手能够看得明白操作手法，特意从新补拍增加了些内容，作为新手是非常受益的。
虽然这里高手云集能人不少，但刚加入烘焙的新手也是相当的庞大。明白的就不要耽误时间了直接跳过不看好啦，如果你是新手还是要仔细认真的学习了，要不浪费了材料和时间可是真心疼啊！”
[主料]
高筋面粉：185克
中筋面粉：80克
细砂糖：25克
全蛋：50克
黄油：30克
肉松：100克
沙拉酱：适量
[辅料]
奶粉：17克
干酵母：4克
盐：2克
水：150克
口味：葱香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香葱肉松面包卷的做法步骤]
1、材料A、高粉25克  清水100克材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母1/2+1/4 小勺（4克）  盐1/4（2克）小勺  细砂糖25克   奶粉2大勺（17克）  全蛋50克  水50克  全部汤种材料
2、用100克清水加上25克高粉
3、用筷子搅匀
4、微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
5、将B中所有材料放颌面机里加入做好的汤种搅拌成光滑的面团
6、加入材料黄油
7、再继续揉至扩展阶段即可，即可以拉出薄膜来，
8、 整理成团放温暖处进行基础发酵
9、面包机最好是盖一个潮湿的小方巾，保湿以防结皮
10、当面团发至原来的2倍大
11、取出滚圆排气，保鲜膜覆盖防止干皮
12、烤盘里抹上黄油。
13、将面团擀成模具大小的长方形
14、倒扣放在模具里，这方法可有效放至面团回缩造成不好整形
15、放温暖处进行最后发酵，若是利用烤箱的发酵功能还要在烤箱底部放一盘热水保湿
16、面团发酵至2倍大发酵完成，表面刷蛋液
17、为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。
18、撒上芝麻
19、撒上葱花
20、烤箱提前10分钟180预热后转170度中层烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。
21、烤好的面包从烤盘里取出
22、表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
23、当面包温度降下来，温乎乎的时候将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
24、涂上一层沙拉酱
25、再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）
26、借助擀面杖
27、将面包卷起来
28、用油纸裹紧放置30分钟定型
29、拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份
30、每份头尾抹上沙拉酱
31、粘上肉松即可
[小窍门]
小英子心语：
1、、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。
2、、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。
3、、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸，否则沾上了不好取下。
4、、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
5、、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。
6、、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
7、、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。
8、、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 面包 下午茶