陈皮蘑菇蒸鸡
“ 蒸鸡一法大概是除炖之外最简单的做法了，其它如煎炸烹炒焖，无不需要时时守在锅台边，或投料或翻炒。而蒸之一法，只需要几分钟腌拌，两分钟入锅，剩下的问题尽可以交给时间去处理。唯一要紧的一件事是，蒸上以后，得记着去收菜，遗忘的后果有可能是极其严重的安全事故。
一直以为，冰箱里的冷冻蘑菇是松茸。某一天，忽然对这个判断起了疑心，松茸冷冻，真会变成黑色么？管它是什么菌子，用来蒸鸡定是好味。加点陈皮，可以增香健胃。蘑菇在底，鸡肉在上，当热力上升时，鲜美的鸡汁会向下渗透，被蘑菇吸收，于是蘑菇便有了鲜美的肉味儿。。。。”
[主料]
蘑菇：200克（冷冻）
鸡肉块：200克
豆瓣酱：8克
盐：1克
鸡粉：3克
料酒：5克
淀粉：8克
[辅料]
黑胡椒粉：适量
姜：适量
葱：3根
花椒：数颗
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[陈皮蘑菇蒸鸡的做法步骤]
1、用料：冷冻蘑菇200克，鸡肉块200克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，黑胡椒粉适量，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。
2、鸡洗净斩块。
3、姜蒜切碎，葱分别切段和葱花。
4、陈皮洗净，备用。
5、将鸡肉块和所有调料放入大碗，拌匀。
6、加入淀粉。
7、拌匀，腌制半小时以上。
8、蘑菇洗净，切成小块，摆入盘底。
9、表面放上腌好的鸡肉。
10、放入高压锅蒸屉中。
11、盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
12、熄火，待气压排尽后揭盖。
13、出锅，撒一把葱花，趁热食用。
[小窍门]
1、、蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
2、、使用新鲜蘑菇风味更佳。
3、、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
4、、使用高压锅需注意安全。
使用的厨具：高压锅
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