蒜茸开皮虾
“ 秋天是上湖鲜的季节，做一道快手菜，不仅操作简单，而且经笼屉蒸过的鲜虾，口味咸鲜，没有腥味，加之外壳通红，看起来非常美观，属江苏菜，是一道非常大众化的家常菜。选取的罗氏沼虾，亦称马来西亚大虾，素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。”
[主料]
罗氏沼虾：6只左右
[辅料]
红辣椒：1根
青椒：1根
蒜头：5-7瓣
小葱：2根
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[蒜茸开皮虾的做法步骤]
1、选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右，剪去虾芒，洗净备用。
2、小葱洗净切碎段，红绿辣椒切细丁，同时大蒜头拍扁切细末，取少许生姜切细粒待用。
3、将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁，加入先前备好的蒜粒，再加入橄榄油少许，搅拌均匀备用。
4、将洗干净的罗氏沼虾从背部切开，一分两半，摆盘。
5、将提前煮软的粉丝切小段，一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。
6、然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面，让汁液透过粉丝流到虾肉上。
7、上锅大火蒸制8分钟左右，出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上，这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。小贴士
[小窍门]
1、、	一定选取鲜嫩的罗氏沼虾，这样可以减少腥味。
2、、	罗氏沼虾相较于一般的虾个头较大，蒸煮的时间相对普通虾时间稍长。
3、、	蒜茸汁的调味品可根据自己家人的口味调制，不宜过重，否则影响虾的鲜甜原味。
使用的厨具：蒸锅
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