快手汉堡胚
“ 比较快手的汉堡胚，空口吃也不错，做一些放冷冻，早上取出回炉即可。”
[主料]
高粉：133克
低粉：34克
砂糖：25克
酵母：2克
黄油：18克
盐：2克
水：99克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[快手汉堡胚的做法步骤]
1、把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。
2、取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。
3、大概是这个状态，能拉出膜但易破。
4、加入黄油再揉15分钟。
5、能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟，天冷可适当延长点时间。(其实做餐包出膜的状态可以比这个稍欠一点就可以，这个状态做吐司也可以了）
6、等分成6-8个，一个个滚圆。
7、盖上保鲜膜松驰20分钟。
8、再次滚圆。（图中最左下角的是再次滚圆的，边上三个是还没滚圆的，可能看到其实面团已经又发大了一点。)
9、取一个面圆蘸一层蛋液，大概面团一半左右。
10、再粘一层白芝麻。
11、一个个做好放到烤盘中。上面可以虚掩一层保鲜膜。放到烤箱里关门，烤箱里再放一盘80度左右的热水，过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。
12、发至1.5-2倍大，发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。
13、送入预热好的烤箱中层180度18分钟，后期视上色加盖锡纸。
14、非常软，第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点，可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。
15、这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡，胃口大的请自动做大些。
16、里面夹了芝士和牛肉饼，牛肉饼躲在里面看不到了，哈哈~~~
17、成品
[小窍门]
1、、酵母要用专门做面包的酵母，种类有很多，各取所需，普遍的是耐高糖酵母。
2、、因为不同牌子的面粉吸水性不同，就是同一面粉也会受季节影响吸水性，方子的水量不要一次加完，可以预留10%左右，视情况加。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包