水煮肉片
“ 水煮肉片是一道很经典的川系名菜，至今全国各个地方都随处可见，顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以瘦肉有主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底食材可以自由选择，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等，做出的成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增”
[主料]
里脊肉：250克
白菜：1颗
姜：几片
蒜头：适量
干辣椒：适量
红花椒：适量
海底捞火锅底料：1勺
干辣椒碎：适量
郫县豆瓣酱：适量
辣椒油：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
菜籽油：适量
芝麻油：适量
蚝油：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、如图所示，将里脊肉切薄片
2、切好的里脊肉放入碗中，先加点生粉和清水抓匀，再加点盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟
3、大白菜洗净后切块
4、海底捞火锅底料一包，干辣椒碎适量备用
5、姜、蒜切片，部分蒜头剁碎、干辣椒冲一下水切段、红花椒同样冲一下水
6、锅内热油后下大白菜翻炒断生，加点盐和鸡粉提味
7、将炒好的白菜盛入大碗中
8、锅内加入适量菜籽油，下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香
9、再加入两勺郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油
10、锅内加适量清水，一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉
11、将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟，再用漏勺捞出锅内的材料（这一步材料也可以留锅内）
12、继续将锅内的汤水烧开，将腌制好的肉片放入锅中烫一下，并用筷子划散
13、将烫好的肉片盛入大碗中，加适量汤水
14、先铺上一层蒜末、再铺上一层干辣椒碎、再摆上适量干辣椒段
15、锅内加适量花生油烧热至冒烟时，均匀的淋在肉片上，顿时香味扑鼻
[小窍门]
1、、里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后加点配料腌制15分钟入味
2、、干辣椒和花椒湿一下水，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、、腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香
5、、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用
使用的厨具：炒锅
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