茄子鸡丁
“ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E，而且茄子可以有多种烹饪方法。而鸡肉是很多家庭中不可缺少的一种主要肉食，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，同样适合多种烹饪，它的蛋白质含量高富含维生素，据说经常食用鸡肉有利于增强体质。将这两者搭配一起做的这道茄子鸡丁既营养又美味，口感微辣非常爽口下饭.......”
[主料]
鸡腿：2只
茄子：1个
姜：适量
蒜头：适量
干辣椒：几个
葱：适量
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[茄子鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿两只简单处理，使肉、骨、皮分离
2、将鸡腿肉切成小丁，放入碗中加点生粉、生抽、胡椒粉、一勺花生油抓勺腌制15分钟
3、姜、蒜切碎、葱切段、干辣椒切段
4、茄子洗净擦干表皮水份后切小块
5、锅内热油后下茄子大火油炸
6、炸到如图所示皮收缩呈黄色时，盛出备用
7、锅内留一点底油，下腌制好的鸡肉大火滑炒到七八成熟，盛出备用
8、另起油锅同样留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
9、然后下茄子和鸡丁大火炒一下
10、调入一勺香辣酱、适量生抽、盐、鸡粉、葱段大火翻炒一下
[小窍门]
1、、鸡腿肉切成小丁后要加点配料和一勺花生油腌制15分钟，这样炒出来肉质才滑嫩，首次下锅滑炒时速度要快，炒至七八成熟即可
2、、茄子切块后下锅最好用大火油炸，有条件的话炸好捞出时可以控一下油，去除多余的油份
3、、最后加一勺香辣酱可以起到增香增辣的作用，只是微辣让这道菜的口感更好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜