抹茶麻糬酥
“ 这款酥皮点心个人非常喜欢，外酥内Q,，甜度因为是自己做的，控制得比较低，相对于用咸蛋黄，麻糬馅的热量要低很多，有同好的也可以一试。（淡奶油可以换成牛奶，如换牛奶再加3克色拉油。）”
[油皮]
中粉：75克（普通粉）
猪油：27克
糖粉：10克
水：30克
[油酥]
低粉：60克
抹茶粉：2克
猪油：30克
[馅料]
牛奶：120克
淡奶油：30克
糯米粉：100克
糖：10克
色拉油：7克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[抹茶麻糬酥的做法步骤]
2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。（不同的面粉吸水性不同，可以根据实际情况对水量稍作调整，和好的面团是比较软的。）
3、油酥材料中的猪油化开，用刮刀混合成团，盖保鲜膜或直接装保鲜袋醒30分钟。（如果天热面团太软可稍冷藏一会儿，反正就是最后水油皮和油酥两种面团的软硬程度要差不多，操作起来才顺手，我图中的油酥部分还稍硬了点,，这会导致擀开的时候油酥擀不大开。）
4、豆沙分成15克一个。麻糬带一次性手套分成10克一个，在熟糯米粉里滚一圈防粘，回冰箱冷冻至稍硬。取一份豆沙捏扁，放入麻糬馅包好。
5、一个个都包好，盖保鲜膜。
6、醒好的油皮油酥各分成6份。
7、取一份油皮捏扁放入一份油酥。
8、收口包好。
9、盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟。取一份面团撖成椭圆形。
10、从上向下卷起，一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
11、取一份面团竖向撖长。
12、如果有几个像我这样头上白色太多，可以用刮刀切下一点白色粘到下面，这样成品会美观些。
13、从上向下卷起，一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
14、取一份用锋利的刀慢慢地一切为二，切口要尽量平整，这影响到成品的形状。
15、取一份切面朝上，按扁。
16、撖成中间稍厚，四周薄的面片。
17、翻面后包入豆沙麻糬馅。尽量让旋位于中心。
18、收口包好，收口多余的可以揪掉。
19、一个个收口朝下放入烤盘。
20、烤箱中层170-180度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
21、完全凉后可包装好送人，吃前可以回炉烤几分钟，更好吃。
22、成品
23、成品
[小窍门]
注意点都写在步骤里了，这里就不重复了。
使用的厨具：高压锅、电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙 下午茶