水煮肉片
“ 川菜中的家常菜，四川家家都吃的“米饭杀手””
[主料]
猪里脊：250克
豆芽：150克
油菜：150克
冬笋：150克
[辅料]
豆瓣酱：适量
豆豉酱：适量
朝天椒：适量
花椒：适量
精盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
鸡粉：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、朝天椒剪段和花椒小火焙干
2、砧板上摊开晾凉，炸成刀口辣椒
3、里脊肉切片投水攥干，加精盐、料酒、淀粉抓匀待用。冬笋切片，葱姜蒜切末待用。
4、锅上火倒少许油，放豆芽、油菜加入精盐、刀口辣椒炒至断生放入砂锅垫底。
5、锅留底油，小火煸香姜末、豆瓣酱、豆豉酱
6、加水煮开，放入适量白糖、料酒、鸡粉，关小火肉片抖散下入。
7、带肉片浮起后捞入砂锅中，锅中加适量水淀粉搅匀，汤汁稍粘稠后倒入砂锅。撒刀口辣椒、蒜末。
8、锅洗净上火，倒入适量油，烧至八成热，浇与肉片上，撒匀葱末。
[小窍门]
砂锅可以事先加热，还可以保温，很适合这道菜
使用的厨具：砂锅、炒锅
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