水煮肉片
[主料]
里脊肉：1块
小油菜：适量
肥肉：1块
[辅料]
料酒：1汤匙
鸡蛋清：1个
盐：少许
淀粉：少许
花椒：少许
干辣椒：适量
白芝麻：适量
大蒜：2个
郫县豆掰酱：2汤匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒和鸡蛋清抓匀，腌制20分钟
2、肥肉切小丁备用
3、锅里加水烧开，下入小油菜和少许盐焯至断生
4、焯好的油菜过凉水并挤干水份码放在大碗中
5、锅中加油烧热，下入腌制好的肉片炒熟后盛出备用（图是炒制中的还没熟）
6、另起锅加少许油并下入肥肉丁逼出肥油
7、下入花椒爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油，加入高汤或水烧开
8、下入炒好的肉片稍煮片刻，倒入放青菜的碗中
9、干辣椒切段，大蒜切末和白芝麻一起放入碗中
10、另起锅加油烧至滚烫，淋在上面即可
使用的厨具：炒锅
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