秘制蒸茄子
“ 大家都知道，茄子特别费油，经典名菜茄子煲也要经过一道过油的工序才特别下饭兼好吃，可是~广东人的饮食习惯偏向清淡，这也是健康的生活习惯首要条件。家人特别喜欢吃茄子，经过食尚煮易不停的尝试，摸索出一道少油，美味，而且不用经过油炸，能和茄子煲媲美的蒸茄子。爱吃茄子的亲们不妨试试哦~”
[主料]
长条茄子：2个
蒜瓣：4个
[辅料]
油：适量
鱼露：1汤匙
酱油：1汤匙
蚝油：1汤匙
猪油渣：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[秘制蒸茄子的做法步骤]
1、食材：茄子，蒜瓣， 猪油渣；
2、茄子洗净，间隔削去皮；
3、切长段，再切条，切好的茄子用清水冲洗一下，去除涩味以及恢复色泽；
4、用碗盛起，放入蒸锅大火蒸15分钟；
5、蒜瓣去皮拍碎；
6、热锅，放少量油，下蒜末爆香；
7、倒入猪油渣继续爆炒片刻；
8、茄子蒸好后倒掉碗里的蒸馏水，茄子倒入炒锅中，翻炒一会；
9、倒入鱼露；
10、倒入蚝油；
11、倒入酱油；
12、端起平底锅抛匀食材，铲起即可。
[小窍门]
鱼露酱油都有咸味，真个菜不用加盐味道刚刚好。茄子间隔去皮可以起到互相拉扯作用而不会成茄泥。没有猪油渣可以用少许五花肉末代替。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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