金黄麻辣熏鱼
“ 熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。”
[主料]
草鱼：1000k
[辅料]
盐：少许
蚝油：一汤匙
生抽：少许
花椒八角：20k
干辣椒面：40k
葱段：20k
姜块：15K
韩国辣酱：两汤匙
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[金黄麻辣熏鱼的做法步骤]
1、先把鱼身上的水分控干，剁成马蹄形的段，撒少许盐和料酒。腌制30分钟。
2、调汤汁，汤汁里我加入了韩国辣酱，颜色不错就是太咸。所有辅料放入奶锅里加水熬制。
3、炸鱼块，一定要炸成金黄色，焦焦的才可以。
4、炸好的鱼块放到熬制好的汤汁里，浸泡，等锅的块鱼炸好，放到汤汁里，再取出汤汁里的那块鱼。时间刚好。不能泡时间久，就不焦脆了。
5、看颜色金黄吧，味道麻辣可口，是一道不错的佐餐茶品。
[小窍门]
鱼要炸制金黄焦脆，汤汁调成自己喜欢的味道就好。糖醋的也好吃。不能在汤汁里泡久了，就疲软了。影响口感。
使用的厨具：炒锅
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