腊肉蒸萝卜干
“ 腊肉咸香，烟熏味浓，萝卜干软韧难嚼，二者搭配相得益彰，互为补充。泡好的萝卜干首先放盐、生抽、蚝油、味道、葱姜片、干辣椒拌匀码味，铺于盘底，将切成片的腊肉码到萝卜干上，在蒸制过程中，腊肉的油脂渗透到萝卜干中，萝卜干也浸润了腊肉的香味，妙不可言。”
[主料]
腊肉：200克
[辅料]
萝卜干：200克
[调料]
盐：3克
葱：适量
干辣椒：1个
生抽：少许
蚝油：少许
味精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[腊肉蒸萝卜干的做法步骤]
1、萝卜干适量，加水浸泡。
2、泡好的萝卜干，用手捏没有硬心。
3、葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
4、将葱姜蒜、辣椒段、盐、味精、生抽、蚝油放入萝卜干中拌匀。
5、拌好的萝卜干放入盘中垫底。
6、腊肉冷水下锅，开锅5分钟捞阳，冲洗干净。
7、腊肉切薄片，码在萝卜干上。
8、放入蒸笼中。
9、中小火蒸30分钟。
10、成品。
[小窍门]
1、.泡好的萝卜干调好味再放入盘中垫底。
2、.煮腊肉的目的，一是去除表面的污物和油脂，二是适当去除腊肉的盐分。
3、.中小火25～30分钟，时间不过过长，否刚萝卜干过烂，影响口感。时间以保证萝卜干韧脆口感为最佳。
使用的厨具：蒸锅
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