脆辣鸡胗
“ 鸡胗就是鸡的胃也可以叫鸡肫。韧脆适中，口感很好，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗也是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。”
[主料]
鸡胗：适量
[辅料]
榨菜：适量
小米椒：适量
杭椒：适量
[配料]
蚝油：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
香葱花：适量
蒜：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[脆辣鸡胗的做法步骤]
1、鸡胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后椅花刀，再切成小块。
2、锅内水烧沸加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，待水再次沸腾捞出鸡胗。
3、放入冷水中洗净，沥干待用。
4、青红辣椒切圈，榨菜切成小碎丁备用。
5、锅置火上适量油烧热，放入蒜片爆香；倒入鸡胗快速翻炒几下。
6、加入榨菜、辣椒圈、料酒、蚝油、盐，翻炒均匀。
7、调入少许胡椒粉掂翻几下，关火，撒香葱花即可。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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