红曲卡仕达戚风卷
“ 浪漫的粉红色来咯~~
这次的蛋糕体没有塌，以前每次做都塌得我都不认识它，今天终于找到答案了。原来每次我以为的蛋白霜打过头甚至出水，都是错误的，不是打过头，而是没大发……
今天这蛋糕卷做的不好看，但是口感非常好，软绵绵的，内部组织也很满意。是的，将满意的标准降得太低了，呵呵~~”
[主料]
低粉：65g
色拉油：40g
牛奶：50ml
细砂糖：35g
蛋黄：3个
蛋清：4个
红曲米粉：2.5g
[辅料]
卡仕达酱：120g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[红曲卡仕达戚风卷的做法步骤]
1、将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。
2、面粉称量好和盐混合。
3、蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。
5、放入2.5g红曲米粉，继续搅拌均匀。
6、蛋清中倒入几滴白醋。
7、用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。
8、转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。
9、转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
10、去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。
11、然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。
12、将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。
13、用刮板将表面刮平。
14、放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。
15、将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。
16、将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。
17、在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。
18、借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。
[小窍门]
打蛋白霜时，可先用高速打至粗泡，然后在转中速打至湿性发泡，最后转低速打至干性发泡，这样会比较稳妥。
拌面糊时，用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀，一定不要画圈圈，而且要非常快速的拌匀，以免蛋白霜消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 戚风蛋糕