奶黄馅儿
“ 奶黄馅儿可是冰皮月饼、奶黄包、酥饼的好伴侣，不会做怎么行。”
[主料]
鸡蛋：100克
牛奶：60克
黄油：30克
澄粉：25克
[辅料]
白糖：60克
淡奶油：40克
低筋面粉：25克
奶粉：25克
口味：奶香
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[奶黄馅儿的做法步骤]
1、鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2、打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3、取一个带盖子的罐子，加入面粉、澄粉和奶粉，加盖然后摇匀
4、筛入混合后的粉末搅拌均匀。
5、加入黄油后，等水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
6、搅拌至成形，打蛋盆离开锅。冷却后即可使用。
[小窍门]
隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
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