秘制麻辣油泼辣子
“ 油泼辣子看似非常简单，但是要做出来非常香还是油秘诀的，前一段时间跟着大厨学做菜，大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮，那味道才叫香，于是今天就打造了这个油泼辣子，真的非常香，颜色也很红，不管是凉菜还是面条，这个油泼辣子一浇，瞬间色香味俱全！
我今天做的这个油泼辣子是麻辣的，个人感觉不是很麻，喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。”
[主料]
小红尖椒：150克
九三非转基因鲜榨大豆油：500克
[辅料]
香油：40克
熟白芝麻：30克
盐：25克
辣椒油：20克
花椒粉：15克
花椒油：10克
生姜：一块
干花椒：一小把
八角：一个
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[秘制麻辣油泼辣子的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、辣椒用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）
3、辣椒粉里加入花椒粉、盐。
4、加入香油、辣椒油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。（很多朋友觉得我做油泼辣子加辣椒油多此一举，个人觉得这样更香，亲们根据自己的喜好来做吧）
5、锅里倒入九三非转基因鲜榨大豆油
6、直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）
7、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。
8、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。
9、倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。
10、盖上锅盖焖着，直到凉透。
11、油泼辣子做好了。
12、非常香
[小窍门]
熬煮的时候火一定要小，要一边搅拌一边熬。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 快手菜 川菜