炸酱面
“ 酱香浓郁、拌料十足，配上口感爽脆的豆芽、黄瓜，适合炎热的夏天。”
[主料]
鲜面条：适量
猪肉馅：适量
鸡蛋：3个
洋葱：适量
绿豆芽：适量
胡萝卜：1小段
黄瓜：1小段
香葱：适量
[辅料]
黄豆酱：适量
甜面酱：适量
香油：1小勺
盐：适量
黄酒：1小勺
口味：酱香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸酱面的做法步骤]
1、炸酱材料集合图。两个鸡蛋打散加1小勺黄酒去腥。洋葱切碎。黄豆酱和甜面酱在碗中混合。肉馅100克。
2、鸡蛋炒成蛋碎。
3、平底锅烧热放适量色拉油，油热放入肉馅翻炒。
4、炒至肉馅变色，加入洋葱碎翻炒均匀，炒至洋葱香味飘出。
5、加入酱料翻炒均匀，香味飘出。
6、加入蛋碎翻炒均匀。
7、加入清水适量，小火煮5分钟左右，用铲子不断搅拌，以免糊锅。煮至汤汁粘稠，加入香油增香，撒香葱碎。
8、炸好的鸡蛋肉酱盛出备用。
9、绿豆芽清洗干净，摘去根部，胡萝卜切丝、黄瓜切丝。
10、豆芽焯水后立即过凉，沥干水分。豆芽断生即可，保持爽脆口感。
11、胡萝卜焯水，过凉，沥干水分。
121、个鸡蛋煎成蛋皮后切丝。
13、煮锅中水烧开下入面条煮熟。
14、捞起面条过凉，洗去粘稠，沥干水分。
15、面条盛在碗中，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、蛋皮丝、炸酱，拌匀即可。
[小窍门]
1、、酱料都有咸度，盐的量要控制好。
2、、炸酱用小火，不断搅拌，以免糊锅。
3、、配菜根据个人口味调整。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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