干锅四季豆
[主料]
四季豆：适量
五花肉：适量
红辣椒：适量
[辅料]
生抽：适量
姜：适量
豆豉：适量
料酒：适量
油：适量
葱：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅四季豆的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐，下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟，捞出后切成小段；
3、 烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；
4、 直至五花肉片油脂煸炒出来， 且表面微微焦黄；加入葱姜蒜一起里面煸炒；
5、 香味出来后放少许料酒和生抽， 继续翻炒；
6、 加入焯过水的四季豆；   将四季豆水分煸炒干，直至九分熟；
7、 再加入红椒片继续翻炒；
8、 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可；
9、盛入小铁锅中。
[小窍门]
1、. 提前将四季豆焯水，水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色，约六、七分熟；注意炒好的四季豆一定要全熟，要不会吃了中毒；
2、. 煸炒五花肉冷油下锅，将其肉中的油分煸炒出来，这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥；
3、. 再加入焯过水的四季豆，这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟， 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分；
4、. 最后再加入红辣椒（主要是为了配色），继续翻炒至全熟，出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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