香辣虾
“ 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜 ，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。”
[主料]
虾：400克
藕：一小段
香芹：适量
红辣椒：适量
花椒：适量
姜：适量
大蒜头：适量
料酒：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
油：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
料酒：适量
糖：少许
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣虾的做法步骤]
1、准备好虾
2、虾处理干净，剪掉脚须，挑掉虾线，清洗干净，加料酒抓匀腌10分钟，藕切成薄片、大蒜头整粒、芹菜梗切成3cm的段、姜切成丝
3、起锅烧水，加藕片焯水3分钟
4、过凉水清洗干净待用
5、起锅烧油，油五成热时，下虾入油锅炸，中小火慢炸至虾皮微皱，酥脆
6、捞出炸酥的虾待用
7、锅中留油，小火，下花椒煸香
8、下豆瓣酱煸出红油
9、下姜、芹菜梗、辣椒翻炒均匀
10、下大蒜头和藕片翻炒均匀
11、加入炸好的虾和料酒稍煮一会儿入味，加鸡精、蚝油调味
12、起锅装盘，撒上熟的白芝麻，加芹菜叶装饰一下
13、好了。
使用的厨具：炒锅
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