炼乳戚风蛋糕
“ 夏天一到牛奶就存不住，但是做蛋糕面包往往又少不了牛奶，可是每次打开一大喝牛奶都会用不完，剩下的吧做成酸奶又太少了点，放也放不了多久，所以一直很郁闷……
——还好有炼乳~
了如其实就是浓缩的牛奶加上了奶粉和糖，因为糖的含量高所以不容易变质，因为又有奶粉，所以奶香比一般的牛奶更加浓郁。我觉得大家都是用炼乳来抹面包的多，但是在需要牛奶的地方，变成炼乳，duang的一下，又好吃又不担心牛奶变质呢！
妈妈很喜欢炼乳，主要原因是小的时候只有逢年过节才能得到一罐蓝色包装的熊猫牌炼乳，每天偷偷喝上一小勺，感觉特别开心。我就问她你不觉得直接喝太甜了么？妈妈说那时候谁都吃不饱饭，能有点糖简直就是天堂般的待遇，都是嫌不够甜的，谁还会真正嫌太甜了么？
——哎，看来我生来就爱吃甜食的习惯估计是遗传的啊……”
[主料]
鸡蛋：3个
砂糖：42g
低筋粉：60g
炼乳：20g
色拉油：36g
[辅料]
清水：16g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[炼乳戚风蛋糕的做法步骤]
1、三个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋黄加入12g砂糖打蛋器高速打发
2、分次加入色拉油，打发均匀
3、一直打到出现色拉酱的那种乳白色即可
4、雀巢鹰唛炼乳草莓味20g加入16g清水搅拌均匀
5、然后倒入到蛋黄糊里面，低速搅拌均匀
6、筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀
7、三个蛋清加入30g砂糖，先高速打发
8、打成这个样子再低速搅拌一小会即可
9、取出来三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀
10、然后倒回到蛋白盆里面，翻拌均匀
11、倒进模具里面（6寸），高处摔几下震出来大气泡
12、放进预热好的烤箱，165度35分钟即可~
[小窍门]
1、、我亲身做了不下二十个戚风蛋糕的体会是，蛋黄打发之后又只能融合得更好也就是说最后拌匀过程会更加轻盈稳定，不想打发的也无所谓，口感欠缺一点；
2、、不要纠结蛋白放几次糖进去，糖含量在一半以下的都可以一次放进去，起风一般也就25%左右，不用费劲巴拉一定要分三次；
3、、这个配方是我最喜欢的，清甜，虽然看上去糖含量挺唬人的，但是真心吃不出来，如果做蛋糕坯子的话也不会夺了风味，不用刻意减少糖的含量啦
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 生日