蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）
“ 本人自创的一道小菜，夏季时用来送粥拌饭，味道极好的。蒜香茄香。茄鲞丝富有嚼劲口味微甜微辣。开胃小菜。”
[主料]
茄子：5~6个
精制油：2两
小葱：3根
干辣椒：2个
大蒜头：1个
[辅料]
盐：适量
鸡精：一小勺
砂糖：一勺
口味：蒜香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[蒜香茄鲞丝的做法步骤]
1、茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）
2、切片再切丝。
3、放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
4、开始用手反复挤压，挤出水分。
5、尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。
6、小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）
7、锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）
8、放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。
9、油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。
[小窍门]
没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜