口水鸡
“ 因为老公不喜欢太油，所以我做的口水鸡没放太多油，孩子不能吃辣，所以每次同款菜我都会做两份”
[主料]
土鸡：一只
桂皮：一小块
八角：适量
三萘：适量
豆豉：适量
香叶：2片
干辣椒：按口味
花椒：按口味
[辅料]
姜末：适量
蒜末：适量
白糖：适量
盐：适量
蘑菇精：适量
生抽：适量
花生碎：适量
葱花：适量
花雕：适量，没科永了就代替
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[口水鸡的做法步骤]
1、把买来的鸡洗干净，放锅里加没过鸡肉的水加从姜块，桂皮，香叶，八角大火烧开煮，5-8分钟关火，盖上盖子闷30-50分钟，新鲜鸡肉冷水下锅。
2、拿出熟了的鸡肉放在干净的盆或者锅里，放如碎冰快冰镇10赖分钟，拿起来沥干水分，
3、辣椒油需要的配料辣椒，花椒，三萘，八角
4、在冰镇既然得时间里装备辣椒，花椒，三萘，八角等配料加少许油翻炒至香味出来
5、炒好的辣椒放菜饭上剁碎放在碗里待用
6、准备好所有材料，烧友7成熟烧到准备好的辣椒里，辣椒油我喜欢加个算，这样油比较香
7、姜末蒜末用酱油，醋，少许白糖，盐等调料调拌均侯过滤掉姜末蒜末待用
8、把事先准备好的辣椒倒进装调制好的酱汁里
9、鸡肉切好装盘里，我的鸡肉是剔骨鸡肉，这样方便孩子吃
10、淋上调制好的辣椒油，在家就可以吃上比外面更干净卫生的口水鸡了，我的厨师朋友说口水鸡不要加葱，味道会更好。加葱会影响口水鸡的口味，所以我没加葱
[小窍门]
1、.讲究鸡要嫩入口要滑，滋味要咸里带甜，甜里带麻，麻里带辣，辣里带香
2、.调料是口感，关键是选材料和下火锅火候，所以在煮的环节药特别主意时间
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜