墨鱼汁海鲜饭
“ 这期的内容做的很吃力，
虽然之前在上海吃过，
但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。
个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。
在网上搜了别人的做法，
比对和总结一番，就形成了这期的内容。”
[主料]
大米：2人份
鲜虾：若干
贻贝：若干
蛤蜊：若干
洋葱：1小个
独头蒜：2个
番茄：1个
柠檬：1个
干欧芹碎：适量
[辅料]
含盐牛骨高汤：500ml
辣椒粉：适量
黄油：适量
墨鱼汁：10ml
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[墨鱼汁海鲜饭的做法步骤]
1、主要材料备齐。
2、网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。
3、与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4、Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。
5、鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6、黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。
7、放入蒜蓉炒出香味。
8、倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。
9、网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10、加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11、加入100ml左右的高汤翻炒。
12、看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。
13、取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。
14、加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。
15、加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。
16、将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17、柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。
18、盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19、出锅后可以再撒点欧芹碎。
[小窍门]
1、、高汤调好味道比较好；
2、、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；
3、、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；
4、、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 米饭