酱卤鸡爪
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
老卤汁：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：一天
难度：简单
[酱卤鸡爪的做法步骤]
1、准备鸡爪适量
2、鸡爪减去指甲后用清水浸泡出血水后洗净
3、锅中加入老卤汁，再加入清水后加适量的盐、鸡精调味
4、加入浸泡好的鸡爪大火烧开后小火煮3-5分钟（喜欢软烂口味的可适当多煮一些时间），我为保证有嚼劲，时间相对煮的短了一些
5、将鸡爪取出后放入保鲜盒中，倒入卤汁（没过鸡爪）浸泡一夜后备用
6、重新将鸡爪及卤汁倒入汤锅中大火烧开后，取出鸡爪（沥干卤汁）
7、将沥干卤汁的鸡爪摆放在案板上晾凉
8、再将放在案板上的鸡爪翻面晾凉
9、将凉透的鸡爪装盘，带上出游食用吧
[小窍门]
1、、鸡爪需洗净后剪去指甲后浸泡去血水
2、、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱（可使卤汁颜色好看又省去加汤，而且酱香味比较浓厚）加水煮开后备用（卤汁可以保存以便以后使用）
3、、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握（喜欢有嚼劲的时间短一些，喜欢软烂的时间适当长一些，但由于还要再次煮开，所以第一次煮的时间不宜太长）
4、、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开，既可入味，又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻
5、、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放，避免鸡爪粘连影响外观，鸡爪晾制时需翻面，避免底部的卤汁形成卤汁冻，也影响鸡爪的外观
使用的厨具：汤锅
所属分类： 小吃 家常菜