川式烤鱼
“ 川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，而被万州发扬光大的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。”
[主料]
草鱼：900克
香芹：50克
青笋：50克
鲜香菇：20克
黄豆芽：20克
洋葱：10克
香菜：适量
[辅料]
干辣椒：10克
干花椒：5克
郫县豆瓣酱：100克
料酒：10克
盐：2克
生姜：5克
大蒜：5克
孜然：20克
辣椒粉：5克
花椒粉：2克
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[川式烤鱼的做法步骤]
1、准备材料。
2、将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3、将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4、准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7、炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8、加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10、取出烤好的鱼。
11、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12、再次放入烤箱200度烤10分钟。
13、另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14、趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
[小窍门]
1、、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。
5、、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
使用的厨具：电烤箱
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