锅巴虾仁
“ 酸甜、肥嫩的大虾，外软内脆的锅巴，锅巴虾仁将这两种差之千里的食材相结合，会是怎样的口味呢，来尝尝吧。”
[主料]
虾：185克
西红柿：1个138克
[辅料]
糖：25克
白醋：20克
番茄酱：15克
水：15克
洋葱：10克
盐：适量
苹果醋：5克
蛋清：10克
玉米淀粉：5克+3克
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[锅巴虾仁的做法步骤]
1、原料：大虾、西红柿、一袋锅巴。
2、先处理大虾，把虾头摘掉，虾背切开，取出虾肠。（虾头和虾皮用其它用途：熬虾汤）。
3、蛋清、盐加到虾碗里。
4、再加玉米淀粉5克。
5、将虾拌匀，腌制15分钟。
6、西红柿去皮，切碎，将西红柿碎、糖、醋、番茄酱、苹果醋、水、洋葱、玉米淀粉3克调成酸甜汁。
7、将锅巴适量倒在盘子里，备用。
8、开火，锅内加稍多一些的油。
9、油五成热时，下入虾仁，滑散，煎至八成熟时，盛出备用。
10、锅内留一点点的油，倒入酸甜汁，熬制。
11、浓稠时，下入刚才滑好的虾仁，让虾仁均匀裹上酸甜汁。
12、将虾仁和汁倒在锅巴上。
[小窍门]
酸甜汁的调配，根据自己的喜欢来做，喜欢酸的，可以多加些醋，喜欢甜的，可以多加糖，我加的白醋，是为了颜色更纯正。现在的西红柿都是大棚种出来的，熬制汁时颜色会比较淡，所以我加了些番茄酱，加苹果醋是取水果的香味。总之，调配酸甜汁时，可以自己尝一下，根据喜好，添加糖和醋。成品锅巴已经有了咸味，虾已经用了盐腌制，所以酸甜汁中，我没有加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜