香酥豆豉鲫鱼
“ 非常香，非常酥，连鱼刺出能吃哦。特别下饭。可以和鲮鱼罐头媲美了。”
[主料]
鲫鱼：1000G
糖：适量
姜：适量
八角：2个
香叶：3片
豆豉：适量
[辅料]
盐：适量
油：适量
大葱：两根
干海椒：3个
花椒：少许
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[香酥豆豉鲫鱼的做法步骤]
1、准备好小鲫鱼6条。
2、准备好所有配料。
3、把鱼身上打花刀后抹上少许盐，放上一些葱段和姜片，用手按摩一会儿，放一边腌制20分钟。
4、在不粘锅里放油，把鱼炸至两面金黄，看到鱼骨的程度。
5、把所有鱼都煎完，放一边，加一点油开始炒料。把除豆豉外的所有料放下去炸香后捞除，用这种油来炒豆豉，炒香后关火，倒入一些蚝油，加一点糖调味。
6、高压锅低放上剩下的葱段，再把煎好的鱼放在上面，我是放三条鱼后浇一些豆豉料在鱼身上，再在上面放三条鱼，再浇上所有的豆豉料。倒入开水开始压制。
7、高压锅上汽后转小火，压制25分钟，自然冷却，这里把鱼拿出来不容易弄烂哦。
8、所有的鱼都装盘了，记得把原来上面的一层鱼放在下面哦，再把锅里的汤汁淋在上面，保鲜膜包好，放到冰箱冷藏即可食用。
9、很香的豆豉味，非常下饭的。
[小窍门]
1、.鱼要选小的那种鲫鱼。
2、.在腌鱼的时候可以加一点料酒。
3、.煎的时候要煎透，以便入味。
4、.要等鱼完全冷掉再从高压锅里取出来，能保持鱼完整性。
使用的厨具：高压锅、不粘锅
所属分类： 热菜