炸大踏板鱼
“ 一平二镜三踏板，可见踏板鱼的地位了！鱼肉细嫩一根刺，怎么做都好吃！”
[主料]
大踏板鱼：3条
鸡蛋：2个
盐：适量
[辅料]
黑胡椒粉：5克
料酒：3克
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸大踏板鱼的做法步骤]
1、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
2、两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
3、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
4、备好蛋液、淀粉。
5、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
6、锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
7、炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
8、装盘。
[小窍门]
鱼皮沿头部开始撕，就能顺利撕下。
使用的厨具：炒锅
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