花生猪脚
“ 猪脚所富有胶原蛋白，使得很多女士偏爱它，做为下酒菜，猪脚也是不错的选择。花生猪脚，花生外软内脆的口感加上其本身油脂的香味，猪脚软嫩不油腻，蹄筋稍有劲道，适合老年人和孩子的一道菜品。”
[主料]
猪脚：1个510克
花生：100克
干香菇：4内
[辅料]
盐：适量
生抽：5克
老抽：8克
蚝油：8克
姜：20克
料酒：少许
食用油：适量
糖：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[花生猪脚的做法步骤]
1、原料：洗净的猪脚、花生、干香菇和姜。
2、干香菇洗净，用热水浸泡。
3、猪脚用冷水浸泡，放几片姜，放置30分钟。
4、高压锅内加水，放入猪脚加姜片，锅内水开，加阀，压15分钟。
515、分钟，高压锅先冷却，后开阀，捞出猪脚用清水洗净。
6、开小火，将花生倒入炒锅中，煸炒，当花生的外皮呈现黄色时，关火。盛出备用。
7、浸泡好的香菇，切块，泡香菇的水不要丢掉。
8、锅内倒入少许油。
9、油热，放入姜片，炒香。
10、下入猪脚，翻炒。
11、加入老抽，翻炒，让其上色均匀。
12、事先准备好的热水，沿锅边倒入锅中。
13、加入生抽，老抽，蚝油，糖，香菇和花生。用中火焖猪脚，10分钟，让猪脚吸收调料的味道，最后加适量的盐调整咸淡味。
14、关火，盛盘。
[小窍门]
这道菜中花生的口感来自于它事先经过炒制的原因。喜欢吃软嫩的猪脚，就用高压锅压一下，不喜欢吃的，也可以不压，直接焖，但时间要长些。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜