轻乳酪蛋糕
“ 这款轻乳酪蛋糕用的是俺自制的奶酪，味道较清淡，我个人比较喜欢。自制奶酪用的也是最简便的速成法，操作极简单。”
[主料]
特浓酸奶：600克
[辅料]
奶酪：125克
牛奶：120克
鸡蛋：2个
黄油：30克
低粉：25克
玉米淀粉：15克
糖：60克
塔塔粉：少量
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、纱布和丝袜洗净用开水烫一下晾干。
2、将纱布悬空放在杯子里，纱布上放丝袜，丝袜的松紧口往外翻套在杯子口上固定住纱布。
3、将酸奶倒进用丝袜和纱布做的袋子里，放到冰箱里5-8小时。这样酸奶中的乳清就会漏到杯子里，留在袋子里的就是乳酪了。乳清呈淡黄色、透明，千万不要倒掉，可以做美容和饮用很有营养。
4、奶酪隔热水加热搅拌至糊状。
5、加入牛奶继续搅拌至顺滑。
6、一次性加入融化的黄油拌均。
7、分次加入蛋黄拌均。
8、低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛至奶酪糊中拌均。
9、蛋白加塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打到湿性发泡即可。
10、将奶酪糊和蛋白霜分次混合均匀。
11、活底模具外包锡纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔两下，震出大气泡。如果是固低模具底部垫蛋糕纸，四周抹黄油，将蛋糕糊倒入即可。
12、烤制：
烤箱135度预热，烤盘里加足够量的开水，水浴法大概20分钟上色后悬空架锡纸。调制125度再烤45分钟。（时间温度请根据自家烤箱脾气适当调整）