面筋塞肉
“ 老妈喜欢的菜，一直想吃，这次终于满足了她的愿望。但是肉塞得太多啦，老妈说口味不错，但是太硬，口感不好。哎，我想说：您是我的亲妈啊，当然得多放肉啦。不过说笑归说笑，下次再做还真是要把肉打稀点，以追求更好的口感。”
[主料]
猪肉馅：200g
油面筋：15个
油菜：100g
[辅料]
葱：适量
姜粉：少量
生抽：少量
花椒粉：少量
香油：适量
盐：酌量
糖：酌量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[面筋塞肉的做法步骤]
1、将肉馅用料酒、姜粉、生抽、盐、葱末、香油码味。
2、将油面筋用筷子扎出一个洞，并将筷子伸进去搅动，使内部空间变大，但是不要扎漏。将肉馅小心地塞进面筋里，要尽量多地塞进肉馅但是不要把面筋撑破。将破口的地方在蛋液里沾一下。
3、锅中热油，下葱姜炒香。
4、把面筋的破口朝下放进油锅中。
5、待蛋液及肉馅凝固定型后倒入开水，加盐和少许糖熬煮至肉馅熟透，用淀粉勾芡。
6、油菜焯水后码盘，将面筋及汤汁一同浇在油菜上即可食用。
[小窍门]
肉馅最好用水打一下，防止过实，口感不好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜