清蒸鲈鱼—私房做法
“ 这道清蒸鲈鱼，是我家的一道私房菜，但做这道菜的不是我，是我家小宝爸！几年来我家一直都是这么做，以至于来我家做客的朋友都特别纳闷，说我家做的鲈鱼比外边的好吃，成了每逢做客必点的一道独家美味.....！ 这道菜的重点在调汁上，只要掌握了要点，新手也一样轻松搞定!”
[主料]
鲈鱼一条：750克
[辅料]
姜丝：少许
香葱段：适量
盐（腌鱼）：半汤匙
料酒（腌鱼）：10汤匙
酱油（调汁）：2汤匙
生抽（调汁）：3汤匙
米醋（调汁）：5汤匙
植物油：炒菜量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、剖鱼：把鱼收拾干净后，贴脊骨两边把脊骨剔出来（脊骨别扔）
2、剔好的鲈鱼（把脊骨剔出来容易熟，成品形状好），水龙头下冲净
3、腌鱼：盐半汤匙，料酒10汤匙，鱼放进去两边反复抹匀，把脊骨放在鱼下边，腌制5分钟
4、大蒸锅里放适量水放上屉（一定要大锅，小锅鱼盘放不下），烧开后加少许料酒
5、把腌好的鱼控去腌汁，清水冲净鱼盘，放少许姜丝，放鱼脊骨，再放上鲈鱼
6、上开水锅，盖盖蒸，开锅后7分钟即可关火
7、调汁：酱油2汤匙，生抽3汤匙，醋5汤匙。把蒸好的鱼端出，控去水，把调好的汁浇上去，再把葱丝和少许姜丝放在鱼上边
8、炒锅内放入植物油（炒菜量），烧到油冒烟时浇在葱姜丝上即可
[小窍门]
1、  开水锅里加料酒可以有效去除鱼腥味 。  2  调汁比例要掌握好，这个是这道菜的重点  。   3  鱼蒸的时间不能太长，买鱼别买太大的，一斤半左右就行，这么大的鱼蒸7分钟即可。  4 这道菜凉吃也很美味呢！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 私房菜 海鲜