冬瓜排骨汤
“ 冬瓜排骨汤，应该属于经典家常菜了。这个做法是我慢慢改进来的，虽然稍微麻烦一些，但是味道和口感都改进了不少。我发现小技巧好像显示不了，我就分别写在每个步骤后面了。”
[主料]
排骨：500克
冬瓜：300克
[辅料]
葱：1棵
姜：1个
香葱：3棵
五香粉：0.5茶匙
花椒粉：0.5茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
姜粉：0.5茶匙
料酒：1汤匙
蚝油：0.5汤匙
酱油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[冬瓜排骨汤的做法步骤]
1、预处理排骨：冷冻的排骨解冻后剁成小段（这个一般卖肉的都会剁好了），洗干净之后直接下冷水锅中，大火煮至水开后捞出排骨，冲洗干净。Tips：凉水煮排骨，排骨里的血水会慢慢出来，达到预处理的目的，如果开水下锅，排骨表面会很快受热变性，里面的血水就出不来了，所以一定要凉水煮，煮到水开就可以了，这时你会看到大量的浮末。
2、炒排骨：葱切寸段，姜切片，锅中倒入少量油烧热（油量要比平时炒菜少），依次放入姜片、葱段和预处理好的排骨，略翻炒，依次加入料酒、蚝油、酱油，稍翻炒后加入五香粉、花椒粉、姜粉及白胡椒粉，翻炒均匀后关火。Tips：没错，虽然是做汤，但排骨还是要炒一下，这样排骨更加入味而且口感更好；虽然排骨看着瘦，但其实还是有不少油脂的，所以炒排骨的时候一定要少放油，否则做好的汤上会腻腻的一层油，不好吃也不健康；排骨的翻炒一定要注意火候，排骨表面微微发黄就可以了，炒太过了排骨吃起来会太柴，基本上按顺序一步步加料，加入酱油后翻炒1-2分钟，时间就差不多。
3、煮排骨：将炒好的排骨连同配料、油全部转移到瓦煲中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮末，转小火煮半小时左右。Tips：强烈推荐大家备一个瓦煲，这玩意很便宜，但非常实用，煲的汤和粥真的分外鲜美，而且熟的更快；炒锅中的肉转移到瓦煲后，直接用清水涮涮炒锅，然后把涮锅的水倒入瓦煲，就不会浪费调料和油了；如果没有煮锅，或者懒得多刷一个锅，就直接在炒好的排骨中加水煮即可。
4、加入冬瓜：在煮排骨的时候收拾冬瓜，洗净去皮切成块，排骨煮约半小时左右，用筷子可以轻松扎透以后，将切好的冬瓜加入，大火烧开后中火煮5-10分钟，冬瓜熟透变软即可，可以根据个人口味加盐，放入香葱末。Tips：为啥选择冬瓜，一来它本身没啥异味，二来冬瓜的结构就像海绵一样，可以大量吸收油脂，让汤的口味更加清爽；冬瓜很好熟，所以要煮到排骨基本熟了再加进去；不喜欢冬瓜的还可以选择其他蔬菜，比较推荐白菜，也是本身没啥异味而且很能吸油；我之前喜欢加土豆，但后来发现土豆这么吃容易有青土豆那种燥味，而且土豆会让汤过于粘稠，此外土豆不太吸油，汤会比较肥，但这个也看个人喜欢。当然，要想吃的更加健康，可以适量减少排骨，尝试加入更多不同种类的蔬菜，总之，中餐不比西点，不要太拘泥于菜谱，可以多多创意，才会多多美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类