香辣小龙虾
[主料]
小龙虾：2斤
郫县豆瓣两汤匙：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：1头
八角：2个
花椒：适量
香叶：适量
桂皮：适量
[辅料]
盐：适量
白糖：适量
五香粉：适量
料酒：适量
啤酒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[香辣小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾用清水冲洗3次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，清洁干净。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣，红圈中，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
3、用刷子将虾子刷洗干净，沥干水份
4、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。放入所有配料，炒到小龙虾变红。
5、盛出来备用。
6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
7、倒入小龙虾，翻炒均匀
8、兑一瓶啤酒不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。和少许料酒
9、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 热菜 常见菜式 湘菜 老人 宵夜