水晶门钉
“ 水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。
表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、
花生仁和着白糖和糖桂花搓成的， 水晶门钉外皮白白嫩嫩，内馅松软油润。口感格外绵密，吃起来香气在口中慢慢融合扩散时时有花生仁的香味，山楂糕的颜色从半透明的皮里隐隐透出非常好看，微酸的味道还可提味，五颜六色的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比，看上去很有食欲。”
[主料]
生粉：126克
澄粉：42克
[辅料]
花生仁：适量
葡萄干：50克
山楂糕：25克
白糖：150克
面粉：适量（熟）
花生油：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[水晶门钉的做法步骤]
1、准备材料。
2、将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
3、葡萄干清洗干净。
4、将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）
5、葡萄干切小粒。
6、山楂糕切小粒。
7、将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
8、将活好的馅团成圆球备用。
9、将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。
10、然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。
11、案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。
12、用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。
13、包成门钉形状，依次做好所有生胚。
14、蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。
[小窍门]
1、、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。
2、、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1
3、、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。
4、、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。
使用的厨具：蒸锅
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