野笋红烧牛肉面
“ 朋友给我拿了些她们云南的野山笋，好东西啊！野生野长的营养美味哟！这让我突然想到了九年前在成都吃到的筒笋牛腩，那味叫一个香。在我看来，现在这云南野山笋和牛肉就是绝配，神速地去超市买了牛肉做了我怀念已久的味道，就连我家一向挑食的老公都直呼正宗”
[主料]
云南野山笋：100克
牛肉：1000克
[辅料]
火锅底料：250克
郫县豆瓣酱：1勺
姜：10克
大葱：20克
蒜：10克
八角：1个
香叶：3克
桂皮：1段
花椒：5克
干辣椒：5克
盐：3克
鸡精：3克
化猪油：150克
香菜：50克
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[野笋红烧牛肉面的做法步骤]
1、这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女
2、这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女
3、将牛肉清洗干净，切块并把水沥干
4、准备料头：姜，大葱，蒜，干辣椒，花椒，，八角，桂皮，香叶
5、最重要的调料就是重庆的老牌火锅底料：红99
6、热锅凉油，我用的是化猪油，香！，油热便倒入牛肉开始煸炒
7、一直要煸炒到把牛肉的水分煸干，这时油会变得清亮起来
8、这时放入姜蒜等所有料头煸一下
9、接下来把牛肉拨到锅边，把一袋火锅底料倒入锅边的油里，
10、同时加入一勺郫县豆瓣酱
11、开小火煸炒至有红油吐出
12、差不多了，就把锅里煸好的牛肉舀到一个无水的容器里，说明一下，我是一次炒够几次的牛肉量，所以要从锅里舀出牛肉
13、野笋切小段
14、锅里留够一次牛肉面的牛肉量，并加开水熬开，这时倒入切好的野笋段，同时，先大火烧开，再盖上锅盖，用小火熬不多不少40分钟，放一点点盐和鸡精调味即口将牛肉汤盛到两个大一点的容器，另起锅，烧开水，煮面条，其实用活面最好，我用的是金麦郎干面，我觉得还是挺好吃的，很劲道！
15、最好将煮好的面条捞入熬好的牛肉汤里，抓一点香菜点上，这是咱们四川人吃牛肉面必不可少的一步哟！还等什么，开吃吧
[小窍门]
一定要将牛肉先用油煸过再熬牛肉汤，同时熬汤一定要加开水，先大火烧开，接着盖上锅盖，用小火炖40分钟，时间一定要把好，这是我经过数次实验总结出的经验，这样炖出的牛肉很嫩很q
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面条