红烧牛肉
[主料]
牛肉：1000克
[辅料]
油：0.5勺
冰糖：20克
十三香：2茶匙
黑胡椒：1茶匙
八角：1个
桂皮：1条
干辣椒：0.5个
葱：3段
姜：5条
蒜：6个
料酒：3汤匙
生抽：1汤匙
海鲜酱油：1汤匙
老抽：0.5汤匙
温开水：1500ml
盐：1茶匙
香菜：3条
枸杞：8个
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧牛肉的做法步骤]
1、牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水
2、热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开
3、炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4、放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
5、倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色
6、倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾
7、换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）
8、收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）
9、入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）
使用的厨具：炒锅
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